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焼き鶏ガラ
焼き鶏ガラ（焼成鶏ガラ）製法の特許について
焼き鶏ガラは高知食鶏加工が開発し特許を申請中の話題の商品です。
大型焼成機の使用と、独自の温度管理により、周囲から均一に焼き上げます。
これにより加熱香気（クッキングフレーバー）を醸し出すことができました。
また、焼き上げることにより臭みは取り除かれ、更に旨みを引き出しています。
焼き鶏ガラの生産体制
すべて安心の国産鶏ガラを使用
鶏はすべて提携養鶏農家で徹底管理された飼料によって飼育されています。
また3段階に分けて行われる食鳥検査をクリアした国産鶏ガラだけを使用しています。
丁寧に解体された鶏ガラを使用
鶏臭さの原因である余分な皮を丁寧に排除した鶏ガラをとりよせ、更に当社にて内臓を取り除いています。
このこだわりによって油脂分の少ないコクのある黄金色のスープが出来ます。
焼き鶏ガラの特徴
アミノ酸含有量約1.3倍！！
鶏ガラを焼くことにより、旨み・健康成分のアミノ酸が、従来の鶏ガラスープよりも増加しました。
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脳細胞を活性化させたり、肌の水分量を保つのに重要な成分。 |
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血圧、血糖値、コレステロール値の改善。 |
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速効性のエネルギー源。 筋肉疲労回復・胃腸粘膜の保護の役割を果たします。旨味成分。 |
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速効性のスタミナをつけるエネルギー源。旨味・酸味成分。 |
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脂肪燃焼効果と肝機能改善の役割を果たします。甘み成分。 |
| 検査機関名／高知県工業技術センター |
鶏の自然な旨味を閉じ込めた
アスパラギン酸、グルタミン酸といった旨味成分の含有量は１．５倍増となり、自然の旨味が凝縮されています。
減塩料理にもオススメ！
健康成分であるセリン・グリシン・アラニンも増加しており、健康的で旨味とコクのあるスープが抽出できます。調味料を使わない減塩料理にも適しています。
鶏臭さが無くなり前処理不要！
焼き鶏ガラでは、生鶏ガラを使用する際に手間と時間をかけて行っていた前処理が不要になります。 鶏臭さをなくす為に行っていた洗浄・蒸す・熱湯処理などの工程が不要になり、手間も経費も削減できます。 また、高知食鶏加工独自の製法により、鶏臭さがなくなるだけでなく、更に加熱香気（クッキングフレーバー）により、豊かな香りがかもし出されています。
従来品との比較
焼き鶏ガラの臭いは従来品と比べて、畜肉や魚の生臭さを示すアミン系指数が減少しています。
そして、バターなど乳製品の発酵臭を示す有機酸系指数は増加しており、総合的には生臭さが弱く、より柔らかい臭いの構成になっています。
数値が大きいほど基準臭に近い臭い。
---基準臭---
・アミン系---トリメチルアミン（淡水魚の生臭さ）
・有機酸系---プロピオン酸（チーズの発酵臭）
・エステル系---酢酸ブチル
■臭気寄与度
臭いの強さの寄与度。
数値が高いほど強い臭い。
検査機関名／ ジェネティックID株式会社
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